Brioches à la cannelle et à l’érable, glaçage à l’érable

Préparation

• Instructions pour pâte
  
  Mélanger le lait et l’eau bouillante – la température finale ne doit pas excéder 110 ᵒF (43 ᵒC). Incorporer la levure et une cuillerée à café de sucre. Laisser reposer jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse, soit environ 10 minutes.
• Dans un grand bol, mélanger la farine avec le reste du sucre et le sel, et former un puits au centre. Dans un bol, bien battre les œufs avec une fourchette et les verser dans le mélange de farine. Ajouter le mélange de levure, le beurre fondu refroidi et le sirop d’érable. Bien mélanger avec une cuiller en bois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient également incorporés et forment une pâte uniforme, collante et humide. Couvrir le bol d’une pellicule de plastique et d’un torchon de cuisine, puis laisser reposer deux heures à la température de la pièce. Le mélange devrait doubler de volume. Après deux heures, mettre le bol au réfrigérateur au moins huit heures ou toute la nuit.
• Sur un plan de travail propre, saupoudrer une bonne quantité de farine. Racler le bol pour en retirer la pâte douce et collante, et la mettre sur le plan de travail. Saupoudrer une généreuse quantité de farine sur la pâte. Abaisser la pâte de façon à former un rectangle de 21 sur 12 po (53 sur 30 cm) en utilisant plus de farine que nécessaire pour éviter qu’elle colle sur les mains. On peut utiliser un rouleau à pâtisserie pour donner la forme requise à la pâte.
• Instructions pour garniture
  
  Dans un petit bol, mélanger le sucre granulé, le sucre d’érable et la cannelle. Badigeonner la pâte avec le beurre fondu et la saupoudrer généreusement du mélange de sucre et de cannelle. Répartir les flocons d’érable sur toute la surface. Rouler doucement la pâte sur la longueur du rectangle pour former une bûche en spirale.
• Au moyen d’un couteau bien aiguisé, couper la bûche de pâte en 12 portions égales. Répartir les brioches également sur un plat de cuisson de 9 sur 13 po (23 sur 33 cm), en plaçant le côté coupé vers le haut. Couvrir d’une pellicule de plastique et d’un torchon de cuisine, puis laisser reposer jusqu’à ce que les brioches aient de nouveau augmenté de volume, soit de 30 à 40 minutes. Elles seront gonflées et se toucheront presque les unes les autres dans le plat.
• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Faire cuire les brioches de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes au toucher. Un cure-dents inséré au centre des brioches devrait en ressortir propre. Placer le plat de cuisson sur une grille métallique et laisser refroidir au moins 20 minutes.
• Instructions pour glaçage
  
  Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer, le sirop d’érable, le lait, le jus de citron et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser sur les brioches chaudes et servir. Donne 12 brioches.