Gâteau à la vanille et au beurre d’érable

Préparation

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser légèrement de beurre deux moules à gâteau de 8 po (20 cm) de diamètre, puis les saupoudrer de farine de façon à les couvrir uniformément, en les tapant doucement pour enlever l’excédent. Recouvrir le fond de chaque moule de papier parchemin formant un rond.
• Instructions pour gâteau étagé
  
  Dans un bol moyen, tamiser la poudre à pâte et le sel, et les mélanger uniformément. Réserver.
• Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat ou dans un grand bol à mélanger et au moyen d’un batteur à main électrique, battre le beurre, le sucre granulé et le sucre d’érable à vitesse moyenne-élevée pendant trois minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse. Ajouter en filet le sirop d’érable et la vanille, et battre jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à la fois en battant. Au moyen du batteur réglé à vitesse moyenne, ajouter le mélange de farine en deux étapes en alternant avec le lait. Après chaque ajout de farine, mélanger légèrement, arrêter le batteur et racler le bol au besoin. Enfin, mélanger pendant cinq secondes à vitesse moyenne, pour obtenir une pâte lisse.
• Répartir la pâte ainsi obtenue entre les deux moules préparés et faire cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les étages du gâteau soient brun doré et qu’un cure-dents inséré en leur centre en ressorte propre. Placer les moules sur une grille métallique et les laisser refroidir pendant 10 minutes. Renverser ensuite le contenu des moules sur la grille et laisser refroidir complètement.
• Instructions pour glaçage
  
  Au moyen d’un batteur électrique, battre le beurre dans un bol moyen jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. En battant, ajouter le sirop d’érable une cuillerée à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé au beurre. En continuant de battre, ajouter graduellement le sucre à glacer tamisé jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et légère. En battant, incorporer la vanille, puis ajouter graduellement la crème jusqu’à l’obtention d’une texture légère. Ajouter le chocolat blanc fondu et refroidi, puis mélanger jusqu’à ce que le glaçage soit onctueux. Incorporer les flocons d’érable. Étendre environ le tiers du glaçage sur un étage du gâteau, puis superposer les étages. Étendre le reste du glaçage en mince couche sur les côtés du gâteau et en couche épaisse sur le dessus. Saupoudrer des flocons d’érable additionnels. Donne de 8 à 10 portions.