Pouding à l’érable et au chocolat noir

Préparation

• Placer le chocolat noir dans un bol moyen résistant à la chaleur et réserver.
• Dans une casserole moyenne, bien mélanger le sucre d’érable, la poudre de cacao et la fécule de maïs jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Incorporer la crème lentement, en brassant bien. En fouettant, ajouter les jaunes d’œuf et le sirop d’érable, puis le lait, jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Sur un feu moyen, amener le mélange à une faible ébullition, en brassant constamment. Réduire ensuite le feu et faire bouillir le mélange une minute de plus, en le brassant.
• Retirer la casserole du feu et, à travers une passoire, verser le mélange sur le chocolat dans le bol. Ajouter la vanille et le sel, et brasser jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et soit crémeux. Poser une pellicule de plastique directement sur la surface et laisser refroidir à la température de la pièce pendant environ 20 minutes, avant de réfrigérer au moins quatre heures ou jusqu’à ce que le mélange ait pris.
• Une fois le mélange refroidi et pris, le brasser jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis le verser à la cuillère dans des tasses de service. Saupoudrer de sucre d’érable juste avant de servir. Donne environ 6 portions.