Roulé à l’érable, aux épices et au chocolat

Préparation

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Vaporiser légèrement de l’aérosol de cuisson sur une plaque à pâtisserie à rebords de 12,5 sur 16,5 po (32 sur 42 cm), puis tapisser le fond de la plaque de papier parchemin. Vaporiser une fine couche d’aérosol de cuisson sur le papier parchemin.
• Instructions pour gâteau éponge
  
  Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet ou dans un grand bol à mélanger et au moyen d’un batteur à main électrique, battre les œufs à vitesse moyenne-élevée pendant trois minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et pâle. Ajouter graduellement le sucre d’érable et le sucre granulé, puis battre de deux à trois minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange ait presque triplé de volume et qu’il soit très épais et luisant. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao, puis saupoudrer l’appareil sur le mélange d’œufs. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, verser doucement les ingrédients secs dans le mélange d’œufs fouetté. Lorsqu’ils sont presque incorporés, verser le beurre fondu dans le bol et mélanger doucement.
• En raclant le bol, verser la pâte ainsi obtenue dans le moule préparé et l’étaler jusqu’aux parois en une fine couche uniforme. Faire cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit souple au toucher. Placer le moule sur une grille métallique et le laisser refroidir seulement deux minutes, pour qu’il soit plus facile à manipuler. Saupoudrer la surface du gâteau de poudre de cacao. Passer un couteau tout le tour du gâteau pour le décoller. Renverser le gâteau sur un torchon de cuisine propre ou sur une autre grande feuille de papier parchemin et retirer doucement le papier parchemin qui était dessous.
• Pendant que le gâteau est encore chaud, le rouler doucement sur la largeur en intégrant le torchon de cuisine ou la feuille de papier parchemin. Laisser le gâteau refroidir complètement en rouleau.
• Instructions pour garniture au fromage
  
  Dans un bol moyen, à la vitesse moyenne du batteur électrique, fouetter la crème avec le sucre d’érable jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Ajouter l’extrait de vanille et les épices en battant. Dérouler doucement le gâteau éponge et y étendre la garniture uniformément en laissant un jeu de 1/2 po (1 cm) tout le tour. Parsemer des flocons d’érable uniformément sur la garniture, puis rouler le gâteau sur le sens de la largeur en intégrant la garniture. Placer le gâteau roulé sur une assiette de service et le réfrigérer au moins 30 minutes avant de le trancher. Saupoudrer de la poudre de cacao sur le gâteau, couper en tranches et servir. Donne de 8 à 10 portions.