Écorces de pamplemousse confites à l’érable

Préparation

• Trancher chaque fruit en 8 quartiers. Retirer délicatement les écorces. Réserver la chair des fruits pour un usage ultérieur.
• À l’aide d’un couteau à lame fine, retirer la membrane blanche, puis couper les écorces en deux. Dans une grande casserole d’eau, faire pocher les écorces 30 min, les égoutter et remettre sur le feu. Ajouter le sirop d’érable et l’eau, porter à ébullition. Réduire le feu et, à découvert, laisser frémir doucement les écorces 2 heures, le temps qu’elles deviennent translucides. Retirer du feu et laisser refroidir. Égoutter les écorces sur une grille.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper la moitié des écorces. Les déposer sur du papier parchemin et saupoudrer de flocons d’érable.