Tarte frangipane aux fraises et à l’érable

Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 8 - 10
Tarte frangipane aux fraises et à l’érable

Ingrédients

Pâte

  • 1 1/4 tasses (180 g) de farine tout usage
  • 3 c. à soupe (25 g) Sucre d'érable 100% pur
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’eau glacée

Garniture

Préparation

  • Instructions for pâte

    Dans le bol d’un robot culinaire, verser la farine, le sucre d’érable et le sel, puis mélanger par impulsions. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse (ou placer les ingrédients dans un bol moyen et malaxer du bout des doigts). Déposer le mélange sur le plan de travail et l’asperger d’eau froide tout en le remuant avec une fourchette, jusqu’à ce qu’il se tienne en paquets. Avec les mains, presser le mélange jusqu’à ce qu’il forme un tout. Aplatir la pâte ainsi obtenue de façon à former un disque, puis la recouvrir d’une pellicule de plastique et la réfrigérer pendant deux heures.
  • Saupoudrer légèrement le plan de travail avec la farine et abaisser la pâte refroidie à ⅛ po (2,5 mm) d’épaisseur. Disposer la pâte dans un moule à tarte rond de 9 po (23 cm) à fond amovible, en l’étendant au fond du moule et en la pressant sur les côtés jusqu’au bord. Couper la pâte qui dépasse du bord. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser refroidir 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Piquer toute la surface de pâte avec une fourchette et faire cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à l’obtention d’une croûte légèrement dorée. Placer sur une grille métallique pour laisser refroidir au moins 10 minutes.
  • Instructions for garniture

    Dans le bol d’un robot culinaire, verser la poudre d’amande, le sucre d’érable, le sel et le beurre, puis mélanger par impulsions jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporer le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et crémeuse. Verser le mélange à la cuiller dans le fond de tarte précuit et l’étendre uniformément. Placer les tranches de fraises sur le dessus.
  • Faire cuire de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit gonflée et bien dorée. Elle devrait être légèrement molle au centre. Placer la tarte sur une grille métallique et la laisser refroidir au moins 30 minutes avant de la saupoudrer de sucre à glacer et de la servir. Donne de 8 à 10 portions.

Conseils

  • Il est possible de préparer la pâte jusqu’à un jour à l’avance, à condition de bien l’emballer et de la conserver au réfrigérateur. Avant de l’abaisser, il faut toutefois la laisser reposer 10 minutes à la température de la pièce pour éviter qu’elle se brise.
Cuillère remplie de flocons d’érable à côté d’un téléphone portable avec du sirop d’érable tourbillonnant sur le dessus.

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