Caramel aux noix et à l’érable

Temps de cuisson : 25 minutes

Portions : 48

Caramel aux noix et à l’érable

Ingrédients

¼ tasse (60 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) Flocons d'érable 100% pur
1 tasse (250 ml) Sirop d'érable 100% pur, ambré au goût riche, dans notre bouteille de verre, collection classique
2 boîtes de conserve de 13 oz chacune (370 ml) de lait évaporé
3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs
½ tasse (125 ml) d’eau
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille
1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble rôties, hachées

Préparation

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter le sucre et le sirop d’érable et mélanger jusqu’à dissolution complète des cristaux. Augmenter le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le sirop devienne ambré foncé.
Incorporer le lait et laisser cuire 10 min, en brassant le caramel de temps en temps.
Diluer la fécule de maïs dans l’eau. Ajouter au caramel en mélangeant vigoureusement et laisser bouillir 1 min.
Verser dans le bol d’un mélangeur, ajouter le beurre et la vanille, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Ajouter les noix et mélanger.
Laisser tiédir avant de mettre en pot.
Source : Érable du Québec

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